شاهدنیوز: يتطلب طهي الستيك، كأي طبق آخر، مهارة معينة. ومع ذلك، قد نرتكب أخطاء أثناء عملية الطهي. تعرّف على هذه الأخطاء الشائعة عند طهي الستيك.
وفقا لشاهدنیوز ، الستيك يمتاز بنكهة شهية تناسب معظم الأذواق، لكن إذا أردنا طهيه بشكل صحيح، فمن المهم تعلّم النصائح الأساسية لإعداده.
قد تخشى أن يصبح الستيك مالحًا أو مليئًا بالتوابل الزائدة، لكن ثق بنا: عند استخدام التوابل، لا داعي للتردد. إذا لم تُتبّل الستيك بشكل صحيح، ستفقد طعمًا غنيًا ونكهة جريئة.
ما الذي يجب عليك فعله؟
تبّل اللحم من الداخل وعلى الجانبين قبل الطهي بـ 35 إلى 40 دقيقة.
قد يكون الانتظار صعبًا عندما يتعلق الأمر بالستيك، لكن لا يجب أبدًا وضع الستيك مباشرةً من المجمد إلى الشواية. خطط مسبقًا واترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة. الستيك البارد لن يطهى بشكل متساوٍ، مما يؤدي إلى احتراق السطح الخارجي وبقاء الداخل نيئًا.
ما الذي يجب عليك فعله؟
اعتمادًا على حجم الستيك، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين. أثناء الانتظار، يمكنك تناول مقبلات لتخفيف الجوع.
هناك أنواع عديدة من الستيك، لكنها لا تُطهى جميعها بنفس الطريقة. على سبيل المثال، يجب شوي ستيك التي بون، بينما يُفضل طهي ستيك الريب آي الخالي من العظم في المقلاة بسبب الدهون التي تذوب من اللحم. طهي كل أنواع الستيك بنفس الطريقة يحرمك من النكهة المثالية.
ما الذي يجب عليك فعله؟
اختر طريقة الطهي بناءً على نوع القطعة التي تفضلها. وإذا نسيت هذه النصائح، تذكر أن القطع الأغلى سعرًا هي الأنسب للطهي في المقلاة، لذا فإن اختيار القطعة الصحيحة أمر ضروري.
القطع الخالية من الدهون لها استخداماتها، لكنها غير مناسبة لطهي الستيك. غالبًا ما تصبح القطع الخالية من الدهون قاسية وجافة، بينما توفر الدهون النكهة والعصارة.
ما الذي يجب عليك فعله؟
اختر ستيك يحتوي على كمية كافية من الدهون. قد يكون أغلى قليلاً، لكن الطراوة والعصارة تستحق ذلك.
هناك اعتقاد شائع بأن عليك قلب الستيك مرة واحدة فقط للحصول على نكهة لذيذة وعصارة. لكن هذا قد يؤدي إلى جفاف السطح الخارجي للستيك.
ما الذي يجب عليك فعله؟
اعتد على قلب الستيك عدة مرات أثناء الطهي، خاصةً عندما تكون الحرارة مرتفعة. يساعد ذلك في طهي الستيك بشكل أسرع (بنسبة تصل إلى 30٪ مقارنةً بقلبه مرة واحدة فقط) مع الحفاظ على العصارة وتجنب الإفراط في تحمير الأطراف.
الستيك الطازج المطهو مغرٍ للغاية، لكن قاوم الرغبة في تقطيعه مباشرةً. مثل العديد من الأطعمة الأخرى، يحتاج الستيك إلى وقت للراحة. إذا قطعته بسرعة، ستفقد العصارة التي تجعله لذيذًا، مما يتركه جافًا وخاليًا من النكهة.
بغض النظر عن خبرتك في الشواء، لا يمكنك معرفة مدى نضج الستيك فقط من خلال النظر إليه. قد يبدو السطح الخارجي جاهزًا، بينما يبقى الداخل نيئًا. وإذا استخدمت شوكة لفحص نضج الستيك، ستفقد بعض العصارة والنكهة.
ما الذي يجب عليك فعله؟
من الضروري استخدام مقياس حرارة جيد للتحقق من درجة الحرارة الداخلية:
135°F للحصول على ستيك متوسط النضج (medium-rare)
140°F لستيك متوسط (medium)
145°F لستيك كامل النضج (well-done).
